Суп – пюре из зеленой спаржи

Суп – пюре из зеленой спаржи

Для приготовления супу-пюре из спаржи понадобятся такие ингредиенты:

  • спаржа – 0,5 кг
  • картофель – 2 шт.
  • лук – 1 шт.
  • чеснок – 1-2 зубчики
  • масло сливочное – 1 ст. ложка
  • мука 2 ст. л.
  • соль, перец по вкусу 
  • вода или куриный бульон 
  • масло для обжарки (оливковое или подсолнечное)
  • сливки – 100 мл.

Спаржу помойте, верхнюю часть срежьте и отложите в сторону.
Лук и чеснок почистить. Лук нарежьте мелкими кубиками. В кастрюле средней величины растопите сливочное масло, добавьте муку, лук и на среднем огне обжарьте, помешивая, до золотистого цвета. Потом выдавите чеснок и обжаривайте ещё полминуты, помешивая.

В кастрюлю к луку и чесноку добавьте:

  • спаржу, нарезанную кусочками по 2 см. (за исключением верхушек) 
  • нарезанный картофель 
  • куриный бульон или воду

Доведите до кипения и варите на среднем огне минут 20 до мягкости картофеля.
Пока суп варится, обжарьте верхушки спаржи на оливковом масле до золотистого цвета.
Добавьте пару ложек бульона из кастрюли с супом, накройте крышкой и обжаривайте спаржу 2 – 3 минуты, пока жидкость не испарится. Потом выложите на тарелку.
Готовый суп взбейте блендером, посолите, поперчите, добавьте сливки. Прогрейте ещё раз (до кипения не доводить) и подавайте порционно, прикрасив каждую тарелку обжаренными верхушками спаржи.
Такой суп – пюре можно посыпать тёртым пармезаном с сухариками и хрустящим беконом. Приятного аппетита.

Опубликовано 2018-02-06 ЗЕЛЕНАЯ СПАРЖА 461

Категории

Архивы

Пред.
След.