БЕЛАЯ СПАРЖА

Белая спаржа отличается толстой кожурой, которую необходимо срезать. Классический способ приготовления белой спаржи – отваривание. Варят овощ около 10 минут, у кипящую воду добавляют сливочное масло и кусочки лимона. Стебли спаржи не должны быть разварены. Горячий овощ выкладывают на тарелки и поливают сливочным маслом с лимонным соком. Особенно любят спаржу в Германии, где её подают с отварным картофелем и соусом Холландез. Это блюдо в сезон можно встретить во всех немецких ресторанах. Рецепт соуса Холландез достаточно прост – желтки взбивают венчиком, добавляя сливочное масло, сухое вино, соль и белый перец, в результате должна получиться однородная масса. Белую спаржу готовят на пару, на гриле, в духовке, используют в супах и салатах.