БІЛА СПАРЖА

Біла спаржа відрізняється товстою шкіркою, яку необхідно зрізати. Класичний спосіб приготування білої спаржі – варіння. Варять овоч близько 10 хвилин, у киплячу воду додають вершкове масло і часточки лимона. Стебла спаржі не повинні бути розварені. Гарячий овоч викладають на тарілки і поливають вершковим маслом з лимонним соком. Особливо люблять білу спаржу в Німеччині, де її подають з відвареною картоплею і соусом Холландез. Це блюдо в сезон можна зустріти у всіх німецьких ресторанах. Рецепт соусу Холландез досить простий – жовтки збивають вінчиком, додаючи вершкове масло, сухе вино, сіль і білий перець, в результаті повинна вийти однорідна маса. Білу спаржу також готують на пару, на грилі, в духовці, використовують в супах і салатах.