Спаржу помити. Збити в мисці яйця з молоком, сіллю і перцем. Розігріти у сковороді оливкове масло, покласти спаржу, підсмажувати 3 хв.
Залити яєчною сумішшю, накрити і готувати до готовності яєць, посипати сиром. Перед подачею до столу скропити лимонним соком.