Спаржу промийте, верхню частину зріжте і відкладіть в сторону.
Цибулю і часник очистіть. Цибулину наріжте дрібними кубиками. У каструлі середньої величини розтопіть вершкове масло, додайте борошно, цибулю і на середньому вогні обсмажте, помішуючи, до золотистого кольору. Потім видавіть часник і смажте ще півхвилини, помішуючи.
Доведіть до кипіння і варіть суп на середньому вогні хвилин 20, до м'якості картоплі.
Поки суп вариться, обсмажте верхівки спаржі на олії до золотистого кольору.
Додайте пару ложок бульйону з каструлі з супом, накрийте кришкою і смажте спаржу 2-3 хвилини, поки рідина не випарується. Потім викладіть на тарілку.
Готовий суп збийте блендером, посоліть, поперчіть, додайте вершки. Прогрійте ще раз (до кипіння не доводити) і подавайте порційно, прикрасивши кожну тарілку смаженою спаржею.
Такий суп-пюре можна посипати тертим пармезаном та подавати з сухариками і хрустким беконом. Приємного апетиту!