Біла спаржа під голландським соусом або соусом «Холландез» з молодою вареною картоплею

Для приготування соусу знадобиться:

• 3 яєчних жовтки;
• 1 ст. л. лимонного соку або білого вина;
• 1 ст. л. води;
• 125 г. вершкового масла;
• 50 г. вершків;
• сіль, перець.

Як готувати:

В глибокій мисці змішуємо жовтки з теплою водою та лимонним соком і ставимо на водяну баню.
Збиваємо жовтки і поступово додаємо розтоплене вершкове масло, постійно перемішуючи.
Коли масло розмішалось в однорідну масу з жовтками, зняти з вогню та поступово додати вершки.
Соус не повинен закипіти.
Спаржу почистити, відварити 10 -15 хв. Подавати з теплим соусом та вареною картоплею. Прикрасити зеленню.