Белая спаржа под голландским соусом холландез с молодым вареным картофелем

Для приготовлении соуса понадобится:

• 3 яичных желтка;
• 1 ст. л. лимонного сока или белого вина;
• 1 ст.л. воды;
• 125 г. сливочного масла;
• 50 г. сливок;
• сіль, перець.

Как готовить:

В глубокой миске смешиваем желтки с тёплой водой и лимонным соком и ставим на водяную баню.
Взбиваем желтки и постепенно добавляем растопленное масло, постоянно перемешивая.
Когда масло размешалось в однородную массу с желтками, снять с огня и постепенно добавить сливки.
Соус не должен закипеть.
Спаржу почистить, отварить 10-15 минут. Подавать с тёплым соусом и вареным картофелем. Украсить зеленью.